tutsy

Ксюхе Дубковой, шоколадной маньячке, посвящается…

Какова питательная ценность шоколада?

В шоколаде полно калорий. В 100 г обычного молочного шоколада – около 400 ккал, половина которых – жиры. Несмотря на название, кальция в нём менее 10% от рекомендуемой ежедневной дозы. Но шоколад при разумном его потреблении благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, помогая избежать закупорки коронарных сосудов. Полагают, что это объясняется содержанием в шоколаде антиоксидантов, что роднит его с другим популярным продуктом — красным вином. Также одна плитка шоколада по содержанию кальция, протеинов и других веществ, превосходит порцию фруктово-овощного салата из моркови, яблок, апельсинов, бананов.

Много ли в шоколаде кофеина?

Нет. В ста граммах шоколада содержится 20 мг кофеина, а также теобромина. (Для сравнения: чашка кофе содержит 120 мг кофеина).

Почему же некоторые люди после употребления шоколада чувствуют прилив бодрости и повышение работоспособности, получают «кофеиновый» эффект?

Шоколад также богат теобромином – близким “родственником” кофеина и таких известных лекарственных препаратов, как теофиллин или трентал. Теобромин способствует накоплению во многих клетках универсального медиатора – цАМФ, в результате чего улучшается кровообращение и мочевыделение, увеличивается двигательная активность, усиливается работа корковых центров головного мозга.

В 1674 году с применением шоколада начали делать рулеты и пирожные. С того времени и ведет отсчет «сьедобный» шоколад, который можно было не только пить, но и есть.

А как насчёт холестерина?

Холестерин содержится только в молочном шоколаде (25 мг на сто граммов). А так шоколад содержит только растительный жир – масло какао. Мало того, это самое масло какао содержит стеариновую кислоту, которая способствует понижению уровня холестерина в крови.

Вызывает ли шоколад акне (или усугубляет это)?

Нет. Этот миф должен быть рассеян раз и навсегда. Множество исследований в течении последних трёх десятилетий так и не смогли найти связи между шоколадом и прыщами.

Вреден ли белый налёт на шоколаде?

Безвреден. Он представляет собой накопление жировых кристаллов на поверхности продукта, которое может сформироваться в результате температурных колебаний, различнх методов охлаждения, а также присутствия некоторых видов жира в шоколаде.

30% канадок признались: шоколад для них предпочтительнее секса. Очевидно, благодаря темно-коричневому лакомству они легко оказываются на седьмом небе.

Шоколад – друг кариеса?

Нет. Масло какао, которое в избытке содержится в шоколаде, целительным образом действует на зубы. Масло обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от внешних повреждений и разрушения. Плюс к этому содержащиеся в масле какао ферменты уничтожают болезнетворные бактерии, говорят специалисты по пищевым продуктам. Таким образом, шоколад, по мнению японских ученых – не угроза зубам, а средство их защиты. Но часть ферментов постепенно смывается слюной с поверхности зуба и попадает на вкусовые рецепторы языка. Язык чувствует присутствие пищи и через мозг даёт команду на её переваривание. В результате во рту выделяется дополнительная слюна, разрушающая зубы, а в желудке – кислота, которая вместо пищи начинает переваривать сам желудок. Поэтому не стоит оставлять на своих зубах «лечебную» плёнку шоколада. Вместо этого лучше почистить зубы обычным способом – зубной пастой и зубной щёткой.

Что общего у шоколада и красного вина?

Шоколад содержит значительные количества весьма ценных для человеческого организма веществ - антиоксидантов. Высокую противоокислительную протекцию обеспечивают так называемые полифенолы, которыми особенно богаты “черные” и “горькие” сорта шоколада. Согласно недавнему исследованию группы голландских ученых, шоколад является “чемпионом” по содержанию естественных катехинов, обходя даже такой признанный их источник, как чай. Антиоксидантная активность катехинов предупреждает развитие злокачественных опухолей и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Гурманы-французы ежегодно тратят на покупку изделий из шоколада 11,5 млрд франков. Только накануне Рождества они потребляют 36 тыс. тонн конфет, что в 4 раза превышает вес Эйфелевой башни! 13% француженок считают шоколад лекарством от депрессии. В целом на душу населения приходится около 6 кг шоколадных изделий в год. Однако самые большие любители шоколада в Западной Европе - швейцарцы и немцы. В год они потребляют более 9 кг шоколада на душу населения.

Можно ли стать шоколадным наркоманом?

Нет. Просто сам по себе процесс поглощения шоколада вызывает множество положительных эмоций. Аромат этого замечательного продукта вызывает у большинства людей повышение выработки секреторного иммуноглобулина А – важного компонента противомикробной и противовирусной защиты. Кроме того, не так давно специалисты по гормонам открыли, что какао-масло помогает мозгу вырабатывать вещество, родственное опиуму, и еще благодаря этому маслу высвобождается гормон эндорфин, дающий сильное чувство наслаждения, и вещество фенамин, относящееся к числу психостимулирующих средств. Однако многочисленные эксперименты, во время которых испытуемым предлагался химический эквивалент веществ, содержащихся в шоколаде, показали, что настоящую любовь к шоколаду можно утолить только им самим.

От шоколада набирают вес?

Избыток — от избытка. В больших количествах вреден любой продукт.Виновниками полноты являются молоко и глюкоза, которые входят в состав шоколадных плиток, в то время как само какао-масло во всем мире считается диетическим продуктом. Конечно, энергетическая ценность продукта велика, но не так она огромна. Шоколад в два раза калорийнее хлеба, но, согласитесь, ради маленькой плитки шоколада можно пожертвовать парой кусочков хлеба. К тому же шоколадные калории достаточно быстро усваиваются организмом, а затем моментально расходуются.

Каким должен быть настоящий шоколад?

Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется. На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность. На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и блестящим. Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает (чего не происходит в том случае, если какао-масло заменено жирами). Происходит это потому, что какао-масло тает уже при температуре +32 градуса.

В чём разница между горьким и молочным шоколадом?

Шоколад называют горьким, если какао больше 50%, и черным - если около 40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао 35-40% и непременном наличии натуральной ванили.

С чем нужно употреблять шоколад?

На дегустационных выставках шоколад принято запивать хорошим глотком крепкого черного чая (естественно, без сахара). Ну а если к вам нагрянули гости, вы можете предложить им в добавление к лакомству выдержанный коньяк или шампанское. Решив ограничиться натуральным кофе, не забудьте добавить в него капельку бальзама.