tutsy

Сахар - это вредно. Но как без него обойтись? Человечество давно ищет вещества, способные вытеснить из нашей жизни “белую смерть”. Например, стало очень популярным вместо сахара использовать разного рода заменители.

Определимся с терминами. То, что мы называем сахаром, химики именуют сахарозой. А сахарами они называют целый класс соединений, в который входят не только сахароза, но и фруктоза, глюкоза, манноза, галактоза и еще масса других сахаров. Чтобы избежать путаницы, мы будем придерживаться химической терминологии. Поэтому запомните: сахароза - на столе, а сахаров - множество.

Хороша ли заменительная терапия?
Поиски заменителей сахара дали определенные результаты. Сегодня мы имеем несколько групп заменителей сахарозы. В первую входит родственник сахарозы - фруктоза, во вторую - сладкие спирты ксилит и сорбит, в третью - аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам К и некоторые другие вещества, одинаково далекие как от сахаров, так и от спиртов. Обладая сладким вкусом, они почти лишены калорийности. Потребляя их, вы поглощаете меньше калорий.

Заменителями сахара пользуются в основном две категории людей: больные диабетом (из-за болезни им просто противопоказана сахароза) и те, кто пытается снизить потребление калорий и сбросить лишний вес. По отношению к первой категории заменители сахара ведут себя очень благородно - не будь их, диабетикам бы пришлось забыть о вкусе сладкого. Что же касается худеющих граждан, то их придется разочаровать. Питаясь фруктозой и сладкими спиртами, радикально сократить количество потребляемых калорий не удастся. Это доказывают и цифры. Фруктоза слаще сахарозы в 1,2-1,8 раза (см. таблицу), во столько же раз меньше ее нужно добавлять в продукты. А в грамме фруктозы калорий чуть меньше, чем в сахарозе. Следовательно, на фруктозе можно сэкономить не больше половины дневных калорий, получаемых из сахарозы. Это ничтожно мало, так как сахароза обеспечивает нам всего 10-16 процентов дневных калорий. Таким образом, фруктоза сократит только 5-8 процентов дневного калоража.

Ксилит и сорбит экономят калории не лучше, если не хуже. Их энергетическая ценность колеблется от 2,4 до 4 калорий на грамм (у сахарозы - 3,95), сладость ксилита - как у сахарозы, а у сорбита в два- три раза меньше (см. таблицу). Вывод делайте сами.
Американский подход
Подсластители третьей группы в отношении калорийности много лучше - калорий в них практически нет. Но именно эти заменители наделали в научном мире больше всего шуму. Особенно в Америке.

Цикламат в США запретили по подозрению в канцерогенности. Сахарин, находящийся под таким же подозрением, не запретили, но производителей обязали указывать на упаковках, что он способен вызывать рак у животных. В эксперименте на крысах подтверждено канцерогенное действие сахарина в развитии рака мочевого пузыря. Но для этого была создана такая высокая концентрация сахарина в моче, которая у человека недостижима. Во-первых, потому что мы никогда не сможем съесть столько сахарина, сколько скармливали его крысам, а во-вторых, в отличие от человека крысы обладают способностью накапливать в моче очень большое его количество. Специалисты сходятся на том, что в человеческих концентрациях сахарин не опасен. Только недавно его полностью восстановили в правах.

Особая ситуация с аспартамом. Он был исследован на безопасность тщательнее других. Его также обвиняли в канцерогенности. Некоторые медики стали связывать скачок в развитии опухолей мозга с началом широкого применения аспартама. Но официальная медицина отвергла это подозрение. У аспартама твердое алиби: в нем нет ничего проивоестественного для организма. Молекула аспартама состоит из аминокислот аспарагина и фенилаланина, соединенных со спиртом метанолом. Последний вреден для человека, но его концентрация в аспартаме ничтожно мала, гораздо больше метанола мы получаем с фруктами и соками. Аспарагин и фенилаланин мы поглощаем с мясом, зерном, молочными продуктами.

Ацесульфам К из самых “молодых” заменителей сахарозы. Он представляет собой органическую соль, полученную в 1967 году в Германии. Ацесульфам прошел серьезные испытания на безопасность и зарегистрирован более чем в 40 странах.

За и против
Медицинские претензии к “белой смерти” не ограничивается высокой калорийностью и способностью перегружать поджелудочную железу. Сахар может вызывать стойкую зависимость. Официальная медицина не очень любит об этом говорить, но люди, испытывающие “кайф” от сладкого, встречаются достаточно часто. Конечно, сахарная зависимость далека от наркотической, но ничего полезного в ней нет. Не исключено, что подсластители могут облегчить груз такой “наркомании”.

И все-таки все хорошо в меру. В том числе и сахарозаменители. Например, не рекомендуется потреблять больше 30 грамм фруктозы, сорбита или ксилита в сутки. В случае перебора не исключены побочные эффекты. А они могут быть весьма неприятны - эти заменители сахара обладают послабляющим действием. Причем, если фруктозы для этого надо около 50 грамм, то некоторым достаточно и десяти грамм сорбита или ксилита.
Другие заменители также не лишены некоторых “но”, их химический состав нельзя назвать полезным для организма. У нас они не запрещены, но увлекаться ими не стоит. А самое главное - одними заменителями сахара всех проблем со здоровьем не решишь, и соблюдение диеты они не отменяют.