tutsy

В начале горбачевской эпохи нам обещали две вещи: искоренить пьянство и залить страну качественными соками. Когда ни того ни другого не получилось, началась перестройка. И вот, не прошло и 15 лет, а производители соков и напитков завалили своей продукцией буквально всю страну.
Яркие упаковки с “сочными” названиями и картинками убеждают нас попробовать их содержимое. Все ли они являются соками? Отнюдь нет. Некоторые действительно содержат так называемый восстановленный сок, но во многих скрываются нектары или сокосодержащие напитки. Именно так современный ГОСТ определяет три типа напитков, которые должны содержать ту или иную дозу сока. Но несмотря на причастность к натуральным сокам, эти напитки существенно отличаются друг от друга по пищевой ценности, содержанию сахара и некоторых пищевых добавок.

Биография сока
На многих упаковках написано, что они содержат “натуральный”, “100-процентный” или “настоящий” сок. Соответствуют ли истине эти характеристики? Если следовать букве закона, то криминала тут нет: соки, восстановленные из концентратов, могут называться “натуральными” вполне легально. Ведь согласно ГОСТу, принятому совсем недавно, качественных различий между восстановленными соками и соками, только что отжатыми из плодов, существенных отличий нет: оба напитка являются полноценными натуральными продуктами и не имеют различий по пищевой и физиологической ценности.

Но есть специалисты, которые считают иначе. И чтобы понять ход их мыслей, нужно проследить весь путь, который проходит так называемый восстановленный сок. Все начинается с настоящих плодов, ягод или фруктов. Как и положено, их отжимают и получают сок первого отжима. Такой напиток легко получить с помощью соковыжималки на кухне или купить в супермаркете, где прямо при вас его приготовят и нальют в пластиковую бутылочку. Однако такой сок трудно встретить в привычной картонной упаковке. Его получают из свежих плодов, еще не потерявших ни капли влаги, а значит, делают это недалеко от плантаций. Везти такой сок “за тридевять земель” очень дорого. Гораздо проще его упарить до концентрата, уменьшив объем в шесть раз. Далее на предприятии концентрат можно разбавить водой, восстановив примерно то же количество влаги, которое было утеряно в процессе упаривания. Именно так получают восстановленный сок.

Самым больным местом в производстве восстановленного сока считается процедура получения концентрата. Под воздействием высокой температуры в соке может разрушаться до половины витамина С, улетучивается часть ароматических веществ, придающих соку вкус, а некоторые аминокислоты и углеводы вступают в реакцию и изменяют свою структуру. Естественно, эти потери снижают ценность сока. И поэтому есть специалисты, которые против того, чтобы восстановленный сок называли “100-процентным”. Они считают, что такой напиток не соответствует соку первого отжима.

Тем более отличаются от него соки, которые содержат добавки сахара. Современный ГОСТ допускает такую разновидность восстановленных соков. Как правило, они стоят дешевле, и некоторые считают, что их качество несколько уступает восстановленным сокам без сахара. Безусловно, сахар не делает продукт полезнее - сладкого мы и так получаем больше, чем нужно. Но назвать такой сок вредным язык не поворачивается, в его составе мы получаем немало натуральных компонентов.

Восстановленные соки относятся к здоровым продуктам еще и потому, что при их производстве запрещается использовать химические консерванты, красители, искусственные ароматизаторы и даже ароматизаторы, идентичные натуральным. Правда, в них можно добавлять натуральные ароматические вещества, полученные или из этого же сока, или из сока таких же плодов. При этом указывать их в перечне ингредиентов на упаковке не требуется.

Искусственный напиток из натуральных компонентов
Что происходит дальше? А дальше из восстановленных соков получают нектар. Нектары свежих плодов не имеют никакого отношения к нектарам на полках магазинов. Последние в природе не встречается. Они представляют собой искусственный напиток, сделанный на натуральной основе. Вот рецепт классического нектара: фруктовый (или восстановленный) сок, сахар и вода. Иногда еще добавляют лимонную или аскорбиновую кислоту, натуральные ароматизаторы.

Нектары стоят к сокам гораздо ближе, чем другие напитки: сока в них не менее 25-50 процентов. Все нектары можно разделить на три группы.

* В первую входят нектары, которые получают из классических соков типа апельсинового или яблочного, разбавляя их водой и добавляя сахар.

* Во вторую входят нектары, получаемые из соков “вырви глаз” - вкус сока из лимона, клюквы, маракуйи и некоторых других плодов такой резкий, что его нельзя пить без сахара или примеси других соков.

* Нектары третьей группы получают из плодов, которым просто не суждено стать соком - при попытке отжать бананы, персики, вишню и некоторые другие плоды, образуется не сок, а нечто похожее на пюре. Из этой мякоти можно приготовить неплохой нектар.

Как видите, нектары совсем недалеко ушли от соков, а к сокам с сахаром они стоят вообще вплотную. Этот напиток, который, как и сок, не содержит никакой химии: запреты и разрешения на применение добавок в производстве нектаров примерно такие же, как и для соков.

Сока меньше, воды больше
Сокосодержащие напитки продолжают отступничество от соков: “натуры” в них меньше, воды больше. По ГОСТу, во фруктовых сокосодержащих напитках сока должно быть не менее 10 процентов. Согласитесь, это совсем немного. Кстати, в овощных напитках доля сока сравнима с нектарами - сока в них должно быть не менее 40 процентов.

И в своем отступничестве сокосодержащие напитки зашли слишком далеко. Вплоть до того, что для них сняты некоторые табу на пищевые добавки: в них можно использовать даже настоящую пищевую химию - искусственные ароматизаторы, красители и консерванты. Информация об этих компонентах обязательно должна быть указана на упаковке в перечне ингредиентов. Конечно, все эти добавки официально разрешены и проверены, но пользы от них никакой.

Прежде чем покупать напитки, сделанные на основе сока, внимательно ознакомьтесь с их составом.