tutsy

До недавнего времени практически все относили мороженое к разряду сладостей. Ситуация несколько изменилась после сериала “Бандитский Петербург”. Один из симпатичных братков, которых в этом фильме немало, всех “просветил” на тот счет, что мороженое относится к белковым продуктам. Помните, когда героя, которого играет Дмитрий Певцов, везут знакомиться к Антибиотику, один из крепких ребят, сидящих в машине, жадно уплетает сразу пару стаканчиков с мороженым. На вопрос, не простудится ли он (дело происходит в холодную зимнюю погоду), качок авторитетно и убедительно возражает: “Ты что, это же протеины”.

Бандитский агитпроп в действии
Волшебная сила искусства! Знаю, что многие молодые ребята, обожающие “качать железо”, стали относиться к мороженому не менее уважительно, чем к своей искусственной жратве из баночек. Понять их можно: протеины (по-русски - белки) необходимы для роста мышечной массы.

И все-таки, к какой группе отнести мороженое: к сладостям, богатым такими “полезными” углеводами, как сахара; к белковым продуктам, содержащим массу полезных аминокислот; или к “жирностям”, которые, понятно, по большей части содержат жиры.

Деление продуктов на эти группы очень оправдано - углеводы, белки и жиры являются основными компонентами нашего питания. Именно из этих “кирпичиков” и строится наш организм. Кроме того, определение сути мороженого будет иметь и большое медицинское значение: сладости и “жирности” относятся к далеко не полезным продуктам (в нашем питании их всегда больше, чем хотелось бы), а белки, наоборот, относятся к тем веществам, которых нам часто не хватает.

От сладкого до жирного один шаг
Мы изучили массу марок мороженого и пришли к выводу, что в зависимости от рецептуры оно может относиться к разным типам продуктов. Например, почти все батончики, рожки, эскимо на палочке и подавляющее большинство мороженого в стаканчиках и пачках можно отнести к “пломбиристым” или сливочным сортам. У них насыщенный сливочный вкус и густая консистенция - в них нет ни капельки льда и масса мороженого плотная и слегка тягучая. Так вот, в одной порции “пломбиристого” (сливочного) мороженого обычно содержится:

* от 13 до 19 г жира,
* от 15 до 25 г углеводов (в основном это были сладкий сахар или глюкоза),
* от 2,6 до 3,8 г протеинов (белков).

Как видим, на роль белковых продуктов такое мороженое не тянет - слишком мало протеинов. Правда, оговоримся сразу, что они не самые плохие. Представлены они белками молока, а значит, имеют хороший набор аминокислот. Но для качков эта доза белков будет маловата. Особенно если учесть, что с ней они получают более существенные количества сладких углеводов и жиров, которые в организме идут не на строительство мышц, а на возведение жировых прослоек, которых так боятся бодибилдеры.
На первый взгляд это мороженое может попасть в разряд сладостей: углеводов, представленных в основном сахарами, в них явно больше, чем жиров. Но это кажется только на первый взгляд. Дело в том, что нашему организму всегда позволяется съесть больше углеводов, чем жиров. Поэтому углеводы в этих мороженых покрывают только от 5 до 8,5 процентов рекомендуемой дневной нормы углеводов. А это согласно законам диетологии совсем немного: чтобы покрыть всю дневную потребность в углеводах, надо съесть 10-20 порций.

С жирами картина иная. Одно такое мороженое покрывает от 20 до 30 процентов рекомендуемой дневной нормы в жирах. А это значит, что достаточно всего 3-5 порций, чтобы исчерпать дневной лимит в этих веществах. И при этом учтите, что жиры в таком мороженом по большей части насыщенные, а значит, не самые полезные. Так что настоящее сливочное мороженое относится не к сладостям и протеинам, а к “жирностям”.

К этой же группе относятся и молочное мороженое. Содержание жира в них несколько меньше - от 10 до 13 г. Но и это составляет от 15 до 20 процентов дневной рекомендуемой нормы, что совсем немало. Как правило, такие мороженые выпускают в виде пачек, стаканчиков или эскимо, но стоят они несколько дешевле.

Есть еще щербеты, которые очень существенно отличаются от классического жирного мороженого. В них практически нет жиров и белков - меньше грамма. Зато много воды, разбавленной сахарами. Чаще всего щербеты делают на основе фруктовых соков, естественно, подслащенных. Такое мороженое, впрочем, имеет не слишком сладкий вкус, но его можно условно отнести к сладостям: дневную потребность в сладких углеводах оно удовлетворяет процентов на десять, а вот в жирах - только процента на полтора.

Так что, выбирая мороженое, думайте, что для вас менее вредно: жиры или углеводы, а белков вы все равно не получите в достаточной степени. Хотя, достаточно просто понимать, что - мороженое - вкусное лакомство и не более того.