tutsy

Соль - главная приправа всех времен и народов. Пристрастие к этим белым кристалликам поразительно! Некоторые увлеченные натуры солят съестное еще до того, как его попробуют. После этого создается впечатление, будто тарелку замело снегом. Медики называют таких людей “солеными радикалами”.
Все остальное человечество по отношению к соли делится на “умеренных” и “безразличных”. Первые сначала пробуют блюдо, а уже потом, если есть необходимость, его досаливают. Вторые - практически никогда не добавляют соль и довольствуются тем количеством, которое определил для них повар. Безусловно, они меньше рискуют заработать “соленые недуги”, которые имеют склонность накапливаться с возрастом.

Убийственные девять граммов
Прошлым летом вся Англия была потрясена смертью трехмесячного Лероя Элдерса. Малыш отравился хлористым натрием (NaCl). В обыденной жизни этот химикат нам известен как поваренная соль. Родители Лероя никакого отношения к химии не имели и специально ребенка не травили. Обнаружив, что компоненты некоторых детских и взрослых продуктов в принципе одинаковы, они просто решили немного сэкономить на дорогом детском питании. Результат оказался ошеломляющим: в теле погибшего младенца медики обнаружили девять граммов соли.

Для взрослого эта доза несмертельна - примерно столько соли или даже чуть больше мы потребляем ежедневно. Но у детского организма свое отношение к этому химикату. Почки младенца могут вывести только малую часть этого количества соли. В результате у Лероя развились необратимые изменения пищеварительной системы и мозга.
Из этой трагедии можно вынести два урока:

* Первый урок: для детей. Малышей нужно кормить только детским питанием, даже если оно вам покажется невкусным и недосоленным - у них свои понятия о вкусе.

* Второй урок: для взрослых. В готовых продуктах и полуфабрикатах, произведенных промышленным способом, соли практически всегда много. Готовя дома, мы солим по вкусу, а на предприятии хлористый натрий добавляют, руководствуясь несколько иными соображениями: соль не только улучшает вкус и усиливает другие вкусы и ароматы, но часто работает и как консервант, который способен продлить сроки хранения продукта. Так что лучше питаться блюдами домашней кухни, содержание соли в которых вам известно. Потребляя же готовые продукты, не лишним будет поинтересоваться содержанием в них соли.
Чью дружбу не стоит проверять солью
Высокое потребление NaCl чревато гипертонией, а значит, и всеми состояниями, связанными с высоким давлением: кровоизлияниями в мозг (инсультами), инфарктами и прочими сердечными недугами.

Механизмы, с помощью которых соль повышает давление, связаны с натрием - главным компонентом соли. Он задерживает в организме воду, которая, накапливаясь в клетках кровеносных сосудов, делает их более склонными к спазмам. Понятно, что для гипертоника это очень опасно.

Кроме того, натрий стимулирует жажду, а избыток воды в организме вреден для всех, но для сердечников он просто губителен. У гипертоников большие дозы соли могут вызывать резкие подъемы давления - гипертонические кризы.

Но соль опасна не только для сердечников, ее избыток не очень-то полезен и для здоровых, так как постепенно приводит к гипертонии. Особенно подвержены этому десять процентов людей, особо чувствительных к действию соли. Если вы склонны к небольшим отекам (на их фоне на руках очень заметны следы от колец, а на ногах - от обуви и носок), то есть все основания считать, что соль для вас более опасна, чем для других.

Только гипертонией и недостаточностью кровообращения “грехи” соли не ограничиваются. У ученых есть подозрения, что она может играть не последнюю роль в развитии цирроза печени, астмы, инсультов, рака желудка, камней в почках. Пока специалисты не готовы однозначно приписать все эти тяжелые недуги действию соли. И все-таки больным с такими диагнозами нужно ограничить употребление соли.

У медиков практически нет сомнений в том, что избыточное потребление соли способствует выведению из организма кальция. А это прямой путь к остеопорозу - состоянию, при котором кости становятся непрочными и часто ломаются. Особенно это опасно для престарелых женщин, у которых на фоне остеопороза нередко бывают серьезные переломы.

У соли тоже есть адвокаты
Сегодня врачи практически единодушно выступают за разумное ограничение потребления соли. Но периодически возникают крамольные выступления, пытающиеся представить соль если не полезным продуктом, то абсолютно безвредным. Последнее было сделано в марте 1999 года американским профессором Майклом Олдерманом. Базируясь на результатах своих исследований, он провозгласил, что никаких данных по поводу ограничения потребления соли нет. Более того, по сведениям Олдермана любители досаливать пищу умирают от сердечно-сосудистых заболеваний даже реже.

Услышав этот вердикт, медицинский мир не изменил своих взглядов; более того, специалисты выдвинули массу претензий к методике исследования Олдермана. Так что с точки зрения современной науки эта теория оказалась несостоятельной.

Нередко защитники соли утверждают, что натрий необходим нашему организму, как и витамины. И следовательно, ограничивать его потребление не стоит. Натрий действительно абсолютно необходим для массы биохимических и физиологических реакций нашего организма. Но для осуществления всех подобных реакций достаточно всего 1250 мг соли в сутки. Такое количество этого “соленого витамина” мы получаем даже в составе несоленой пищи.

Три источника
Обычно свою дневную порцию соли мы черпаем из следующих источников:

* 10 процентов соли берутся из овощей, фруктов и иных натуральных продуктов, содержащих ее в небольших количествах.

* 15 процентов составляет соль, которую сознательно мы добавляем в блюда. Конечно, у “соленых радикалов” процент будет несколько больше.

* 75 процентов поглощается в составе продуктов, изготовленных промышленным способом. И это не только различные консервы и концентраты, соли достаточно много в составе практически любых продуктов, изготовленных вне домашней кухни.

Как видно, львиную долю соли мы потребляем за счет продуктов из магазина. Конечно, полностью отказаться от них нельзя, но можно стараться выбирать не самые соленые и более внимательно читать этикетку. К сожалению, на отечественных продуктах дозу соли не указывают. Вот несколько ориентиров, которые вам помогут определить содержание соли в наиболее популярных продуктах из расчета на 100 г:

* Мясные консервы содержат 1-1,8 г соли

* Рыбные консервы - 1,5-2,2 г

* Овощные - 1,3-1,6

* Вареные колбасы, сосиски и сардельки - 2-2,5

* Полукопченые колбасы - 3

* Сырокопченые - 3,5

* Сыры - 1,5-3,5

Кстати, в аналогичных продуктах, поступающих из-за рубежа, соли обычно содержится побольше.
Проще всего определять соль в американских продуктах, на упаковке которых указан так называемый “Nutrition facts”. В нем всегда есть подробнейшая информация о натрии. Там обязательно указано, сколько натрия в одной порции и какой процент от дневной рекомендуемой нормы эта “доза” составляет. В России этикетки американских продуктов переведены не всегда, и натрий может скрываться за английским словом “sodium”.

Что делать?
У медиков есть несколько рецептов, позволяющих снизить негативное влияние соли. И главную ставку они здесь делают на калий. Этот элемент - вечный конкурент натрия. К сожалению, в нашей диете калия обычно мало, а натрия - много. Старайтесь своей диетой исправить это неравенство. Калия много в свежих овощах и фруктах. Особенно ими богаты картофель, листья салата, абрикосы, персики, бананы. В последние годы продается соль с добавками калия и магния, она особенно необходима гипертоникам. Выбирая между натуральным мясом и продуктами, сделанными из него, предпочтение всегда отдавайте первому: соотношение калия и натрия в мясе идеальное, а в колбасных изделиях, ветчинах, консервах, полуфабрикатах и прочих мясных изделиях натрия гораздо больше, чем калия.