tutsy

Настало время затронуть самую злободневную тему, а именно: какими средствами бороться с гриппом и прочими сезонными заразами, то есть поговорить о пенициллине…
Нет, не о том горьком антибиотике, который получают, как говорил Высоцкий, “из гнили, да из плесени”, а о вкусном “еврейском пенициллине”. Не знакомы с таким лекарством? Я о нем тоже не знал, пока не прочитал “Русскую кухню в изгнании” Петра Вайля и Александра Гениса. Оказывается, “американцы нееврейского происхождения видят в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу. Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином”.

Бульон под микроскопом
Кстати, эта бульонно-медицинская тема получила более глубокое развитие совсем недавно. Доктор Стивен Реннард из Небраски опубликовал в профессиональном медицинском журнале “Chest” (что в переводе означает “грудь”) исследование целебных свойств куриного бульона, приготовленного по традиционному еврейскому рецепту. Именно таким блюдом бабушка лечила его от простуды в детстве. Заботливый внук, став эскулапом, решил проверить вкусное бабушкино средство не только на себе, но и на клетках крови - именно они играют большую роль в борьбе с простудой и прочими инфекциями.

Те клетки, которые в нашем организме борются с бактериями, были выделены у человека и помещены в специальную среду, в которой они могут жить. Потом они подверглись воздействию куриного бульона. Результаты превзошли все ожидания: под действием бульона клетки становились очень активными.

Какой сделать из этого вывод? Исследование, конечно, интересное, но вызывает больше вопросов, чем дает ответов. Результаты опыта на отдельных клетках нельзя автоматически переносить на человека. Ведь если защитные клетки в пробирке, “отведав” бульона, активизируются, то это не значит, что они будут вести себя так же, если бульона отведаете вы. Скорее всего они проигнорируют вашу любовь к бульону.

Дышите глубже - вы простужены
Нет, это вовсе не значит, что при простуде лакомиться бульоном не стоит. У него есть немало качеств, которые при болезни могут помочь. Во-первых, это ароматы, которые он источает. Пары бульона смягчают горло и способствует нормальному дыханию не хуже, чем ингаляция. Поэтому, когда вы при простуде собираетесь полакомится бульоном, не торопитесь, подышите на ним. А за это время он немножко остынет и не будет таким обжигающим.

Второй полезный эффект бульона - возбуждающий. Благодаря экстрактивным веществам, которые ему достались от курицы, он возбуждает аппетит. А при простуде, когда есть не хочется, это очень важно. Хорошенько подкрепившись, противостоять гриппу и прочим инфекциям куда легче.

Возможно, у бульона есть и еще какие то механизмы влияния на простуду, но мы пока о них не знаем.

Бульон - это ноль калорий?!
Есть у бульона и другие сферы применения. Это замечательное блюдо для тех, кто борется с лишним весом. Калорий в нем несравненно меньше, чем во всех остальных первых блюдах: крупяных, мясных и даже овощных. В бульоне же присутствуют вода и экстрактивные вещества - это ноль калорий, зелень и горстка лука - почти ноль, остается жир, которого бывает немало (все зависит от курицы). Но даже самый калорийный жир погоды не делает: в 250-миллилитровой чашке бульона всего 5-10 килокалорий. Если, конечно, не будете класть лапшу.

Кстати, даже от этих ничтожных калорий можно избавиться. Нужно просто удалить жир. Поставьте кастрюлю в холодильник, а когда жир замерзнет на поверхности, снимите его ложкой.

Самое главное, бульон помогает пищеварению. Поскольку этот процесс происходит только в жидкой среде, доза бульона на первое создает в пищеварительном тракте атмосферу, наиболее благоприятствующую перевариванию пищи.