tutsy

Можно сколько угодно оправдывать свою “нелюбовь” к овощам приемом дорогих витаминов, медленным бегом по утрам и тотальным отказом от выпивки, но от этого содержащихся в овощах (и только в овощах!) фитосоединений в организме больше не станет. А значит, от рака и сердечно-сосудистых заболеваний вы не застрахованы.

Отказываясь от потребления овощей, вы также практически полностью лишаете свой организм клетчатки. И если вы не принимаете каждое утро пилюлю с метамуцилом (не принимаете и даже не знаете, что это такое, верно?), уровень холестерина повышается, равно как и риск заработать рак толстой кишки. Да и в целом пищеварение резко ухудшается.

Что делать?
Диетологи утверждают, что в день надо съедать 3-5 овощных блюд. Не пугайтесь, это статистическое правило, смысла в котором не больше, чем в утверждении, что на каждую семью приходится по 2,48 ребенка. На самом деле значение имеет не количество, а качество продуктов. Если выбирать и готовить их умело, то съедать овощей придется не так уж и много. Ценность каждого кусочка будет очень высокой. Вот что нужно для этого делать…

* Покупать мороженые овощи
Свежие овощи, пролежав несколько дней в холодильнике, в значительной мере утрачивают свои питательные свойства. Обычно овощи подвергают заморозке через несколько часов после уборки, поэтому замороженные овощи гораздо полезнее своих “лежалых” собратьев. Консервированные овощи хороши на случай атомной войны и пополнения запасов семейного бомбоубежища, но никак не с диетической точки зрения - во время термической обработки они напрочь лишаются запаха и витаминов.

* Обращать внимание на цвет
Выбирайте самые яркие овощи. Диетологи считают, что чем ярче и сочнее выглядит овощ, тем больше в нем витаминов. Вот почему вместо огурцов и листового салата нужно налегать на морковь, помидоры и сладкий красный перец. В них гораздо больше витаминов А и В. Если зелень, то самых темных оттенков. Рыхлокочанный салат ромэн почти в семь раз превосходит своего обычного собрата по содержанию витамина А и в два раза - по кальцию.

* Не разводить слякоть
Сырые овощи полезнее. Хотите испортить отличный продукт - добавьте воды. От 33 до 90% легкорастворимого витамина С останется в кастрюле. А витамин В будет уничтожен почти полностью. Кроме того, варка в течение 15 минут почти полностью лишает овощи запаха. Исключением из правила являются зеленый горошек и цветная капуста - они лучше других сохраняют свои питательные свойства во время термической обработки.

* Имитируйте процесс варки
“Мгновенная варка” - это один из самых здоровых способов приготовления овощей. Опустите их в кипящую воду, сосчитайте до десяти и сразу откиньте в дуршлаг. От этого овощи размягчатся, но сохранят большинство содержащихся в них витаминов и минеральных веществ. Еще лучше готовить на пару или в микроволновой печи - в обоих случаях вода практически не используется. Для разнообразия попробуйте поджарить овощи на сковородке.

* Спрячьте подальше
Можно воспользоваться старой, но весьма действенной уловкой: мелко порубленные овощи добавить в блюда с собственным насыщенным ароматом. Шпинат положите в соус “чили”, грибы - в макароны с сыром, артишоки - в пиццу, сладкий перец и лук-порей - в омлет. Гамбургер снабдите кружочками помидора, листом салата или сладким перцем. А лук и чеснок можно добавить в соус для спагетти.

* Создать иллюзию вкусного блюда
Возьмите какие-нибудь неострые на вкус овощи (баклажаны, кабачки) и нарежьте их длинными тонкими ломтиками. Затем обваляйте в толченых сухарях и обжарьте на медленном огне (чем ниже будет температура, тем больше сохранится витаминов.) Теперь обмакните обжаренные ломтики в сырный соус. Получилось отменно вкусное и полезное блюдо.

* Перейти на жидкую диету
Пейте овощные соки, причем те, что подороже. В таких соках содержатся питательные вещества в концентрированном виде, потому что в процессе технологической обработки снижается содержание воды. Однако, по сравнению с овощами, в соках содержится гораздо меньше клетчатки. Если традиционные морковный и томатный сок вам не по душе, попробуйте морковно-фруктовую смесь из сока яблок, грейпфрутов, киви и манго. Эти добавки эффективно перебивают вкус моркови.

* Принимать фруктовые добавки
Если выяснилось, что с овощами ничего не выходит, переходите на интенсивное потребление фруктов. По содержанию витаминов и минеральных веществ они не сильно уступают овощам. Но на спиртные напитки плодово-ягодного и фруктового происхождения никаких надежд возлагать не приходится.